Agent de restauration et/ou d'hôtellerie
l’Assistance Publique-Hôpitaux de Paris
Paris, France
il y a 6j

Dns un 1er emps

  • Réaliser les préparations alimentaires, les conditionner, les stocker, les distribuer en respectant la réglementation en hygiène alimenaire, les modes opératoires et les quantités commandées, le plus souvent en athmosphère réfrigérée.
  • Contrôleret suivrel’entretien, la prreté, de l’hygiène, de la désinfection de l’unité de travail, des matériels et des locaux, selon les procédures,normes et modes opératoires en vigueur.
  • A terme polyvalence sur les 5 secteurs de la production

    Préparations froides : Assurer la production culinaire sur l’ensemble des besoins émis sur les plans de fabrication, en respectant les normes de fabrication, les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, le nettoyage et la désinfection de son secteur

    Production chaude : idem prodution froide mais également s’assurer du bon fonctionnement des équipements utilisés.

  • Participer au conditionnement, à l’étiquetage et au refroidissement des aliments avant descente en P.C.E.A..
  • Participer aux différentes prises en charge de température de son secteur y compris la traçabilité
  • Local U.P.S / Diététique : mêmes consignes dans le respect des normes diététiques

    Salle spécialisée : mêmes consignes

    Plonge batterie : s’assurer du bon fonctionnement de la machine à laver

  • Réapprovisionner tous les secteurs de la production en savon, essuie-mains, gants, tabliers et masques.
  • QUOTITE DE TRAVAIL

    HORAIRES DE TRAVAIL amplitude horaire 6H30 - 20H30 Détails : 35H ebdomadaires sur le base de 7H / J repos variables WE et fériés travaillés en fonction des nécessités de service

    COMPETENCES REQUISES Savoir faire requis

  • Bio-nettoyage et hygiène des locaux
  • Diététique
  • Gestes et postures- manutention
  • Hôtellerie
  • Hygiène et sécurité
  • Hygiène générale
  • Logiciel dédié à l’hôtellerie / restauration
  • Techniques culinaires
  • Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétence
  • Apprécier un niveau de cuisson
  • Choisir et mettre en oeuvre les techniques et pratiques adaptées au patient, au regard de son métier / sa spécialité
  • Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
  • Discerner les saveurs, les arômes
  • Évaluer l’état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
  • Manipuler des charges et / ou produits de divers nature
  • Renseigner des personnes au regard de son métier
  • Travailler en équipe / en réseau
  • Utiliser une procédure, un code, un langage, un protocole, une réglementation spécifique à son domaine
  • Connaissances associées PREREQUIS

    Détention du diplôme (ou niveau) expérience restauration collective ou hébergement social

    RISQUES PROFESSIONNELS ET MESURES PREVENTIVES

    Travail debout prolongé dans un local à tmpérature contrôlée, ambiance sonore bryante (machines et ventilation), tractions et postures contraignantes, manipulation de charges moyennement lourdes ( denrée alimentaires, cagettes, Rolls et socles rouleurs)

    Mesures de prévention prises face à ces risques :

    les agents sont équipés de vêtements de protection contre le froid, et de chaussures adaptées.

    Des casques et des bouchons anti bruit sont à la disposition des personnels. Pour les tâches de nettoyage, il est recommandé de mettre un masque, un tablier et des lunettes de protection.

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