STAGE - ASSISTANT CHEF DE PROJET R&D H/F
Fleury Michon
CHANTONNAY, FR
il y a 5j

Contexte :

Face à une variabilité des matières premières de plus en plus importante en lien avec la diversification et les modifications des pratiques agri-culturales, la caractérisation des matières et plus particulièrement de la viande de volaille, est un enjeu majeur pour la compréhension et la maîtrise de la qualité des produits finis.

Mission principale :

Au sein du service R&D, la mission de stage consistera à déterminer des caractéristiques physico-chimiques des viandes et produits semi-finis de volaille permettant de prédire les propriétés technologiques des matières premières et la qualité organoleptique des produits finis (blanc de volaille).

Détail de la mission :

En collaboration avec les chefs projets et techniciens des services R&D et Process et au sein de notre usine de fabrication (Chantonnay, 85), vous prenez connaissance, déterminez et mettrez en place une ou des méthodes de mesure (spectro infra-rouge, texturomètre, viscosimètre ) au laboratoire et / ou en ligne.

Grâce à ces matériels et méthodes, vous caractérisez les viandes et produits finis selon un plan d'expérience intégrant les principaux facteurs d'influences sur la qualité des produits finis que vous aurez construit avec l'équipe en charge du projet.

Enfin, vous exploitez les données acquises de façon à dégager des caractéristiques permettant d'anticiper les rendements technologiques et les qualités sensorielles du produit fini.

Profil

Issu d'un cursus ingénieur ou formation supérieure équivalente, vous êtes à la recherche d'un stage à partir de Septembre 2020 pour 6 mois.

Vous avez des notions sur la mise au point de méthodes d'analyses, sur l'analyse statistique (Excel, Xlstat ou logiciel R), des connaissances approfondies vers de la modélisation serait un plus.

Vous appréciez travailler en équipe et vous êtes reconnu pour votre dynamisme, votre écoute et votre rigueur.

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