Cuisinier.e / Patissier.e
CHU Grenoble Alpes
La Tronche, Francia
il y a 1j

Les missions :

Assurer la préparation des plats cuisinés à l’avance et de la pâtisserie dans le respect :

  • des prescriptions médicales
  • des temps impartis
  • des règles d’hygiène
  • des fiches techniques
  • des dates de limitation des produits
  • de la traçabilité nécessaire et du suivi des fabrications (remplissage des fiches de suivi des produits et de l’étiquetage)
  • Assurer le conditionnement, l’operculage et l’étiquetage des plats préparés à l’avance en conditionnement collectif et individuel en respectant :

  • Les temps impartis
  • Les règles d’hygiène
  • Les grammages
  • La présentation soignée
  • Les dates limites de consommation
  • La traçabilité nécessaire et le suivi des fabrications (remplissage des fiches de suivi des produits)
  • Effectuer un nettoyage et une désinfection des outils et matériels nécessaires à la production ainsi que des locaux.

    Tenir à jour les plannings de nettoyage et de désinfection.

    Appliquer les procédures qualité en vigueur (hygiène, sécurité alimentaire, traçabilité).

    Technicité :

  • Il connaît le fonctionnement de son secteur et duservice restauration.
  • Il maîtrise le savoir-faire de la cuisine et / ou de la pâtisserie.
  • Il a des connaissances sur le matériel et les nouvelles technologies liés à la production des plats cuisinés à l’avance.
  • Il a des connaissances en hygiène et sécurité alimentaire.
  • Il connaît le fonctionnement et les impératifs réglementaires de la liaison froide.
  • Il a des bonnes connaissances en diététique.
  • Il soigne la présentation des pâtisseries
  • Profil

    Compétences spécifiques :

    Compétences souhaitées,

    CAP, BEP, en relation avec le métier de la restauration.

    Connaissance de la liaison froide, et formé à HACCP

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