Un e responsable de restaurant scolaire
Ville de Lyon
Lyon, France
il y a 3j

Contexte : Missions :

Missions :

Organisation ou suppléance de la gestion de la restauration collective d’enfants.

Activités principales :

1. Nettoyage et désinfection des locaux et des matériels

  • appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
  • nettoyer et désinfecter l'office et le restaurant classique / self et le cas échéant les locaux scolaires
  • réaliser les autocontrôles visuels et contrôler la qualité de l'entretien de l'office et du restaurant classique / self
  • réceptionner et gérer les produits d'entretien
  • repérer les dysfonctionnements et les signaler
  • vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien préventif
  • 2. Organisation de la restauration quotidienne des enfants en restaurant classique ou en self

  • appliquer les normes d'hygiène et de sécurité (chambre froide, four ) et en contrôler le respect
  • maîtriser le bon fonctionnement des équipements (four, laverie, armoire froide, buffets )
  • réaliser des préparations sur place (entrée et dessert) et mettre en chauffe
  • si restaurant classique : participer à la préparation, au service à table et à la plonge
  • si self : approvisionner les buffets, participer à l'organisation de la gestion des flux des enfants, à la distribution des aliments aux buffets, aider les enfants à faire leur choix et participer à la plonge
  • 3. Participation à l'éducation et à l'éveil gustatif des enfants

  • adopter une attitude éducative auprès des enfants
  • contrôler cette bonne pratique auprès des intervenants
  • initier les enfants au goût
  • prendre en compte un public spécifique : enfants d'âge maternel et primaire
  • relayer l'information aux coordinateurs en cas de dysfonctionnements
  • 4. Planification et gestion des repas

  • commander les repas (en fonction de la demandes des familles)
  • coordonner le service des repas
  • gérer les denrées (stocks)
  • gérer les effectifs
  • planifier les commandes et les effectifs
  • réceptionner et contrôler les commandes
  • savoir interpeler les professionnels référents (prestataires, sous-régisseurs, service restauration / coordinateur )
  • 5. Prise en charge des enfants porteurs d'allergies alimentaires

  • appliquer les consignes du PAI
  • savoir évaluer la gravité de l'état de santé de l'enfant et interpeler les services compétents
  • 6. Animation d'équipe

  • accompagner les équipes
  • accueillir et accompagner les nouveaux arrivants
  • relayer l'information au sein de la structure
  • rendre-compte à la hiérarchie
  • repérer les dysfonctionnements et les signaler
  • planifier et répartir les tâches de l'équipe
  • transmettre les consignes et veiller à leur application
  • faire respecter les normes de sécurité et hygiène du personnel (EPI)
  • Activités spécifiques :

    Profil recherché : Connaissances :

    Connaissances :

  • plan de nettoyage et de désinfection
  • techniques d'entretien
  • méthode HACCP
  • règles d'hygiène, de sécurité et d'équilibre alimentaire
  • notions éducatives
  • Savoir-faire :

  • appliquer strictement les règles d'hygiène
  • utiliser les différents équipements des cuisines
  • Qualités requises :

  • sens de l’organisation et des responsabilités
  • rigueur, diplomatie et capacité d’adaptation
  • esprit d’initiative et autonomie
  • capacité à relayer des consignes
  • pédagogie et réactivité
  • Conditions spécifiques d'exercice :

  • organisation du travail en fonction de la taille de restaurants
  • possibilité d’agents volants effectuant des remplacements sur un territoire
  • activités liées au calendrier scolaire et congés imposés pendant les vacances scolaires
  • ports de charges lourdes / manutention
  • heures des repas décalées
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