SECOND DE CUISINE H/F
Hôtel Mercure Strasbourg Aeroport
BAS RHIN, Alsace, France
il y a 17h

Job Level

Job Fixed-term contract : No Status Full Time Anticipated Start Date 10-08-2019

Skills

Level of Education Secondary professional education Areas of study Food and beverage Professional experiences 1 to 2 years Languages essential French

Missions Générales

  • Veille au bon déroulement du service et à la qualité des prestations servies au client
  • Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
  • Veille au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire"
  • Principales responsabilités

    Relation client

  • S'adapte aux demandes spécifiques du client
  • Prend en compte les commentaires clients
  • Technique métier / production

  • Participe à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
  • Effectue et / ou supervise la préparation des mets
  • Supervise avec le chef de cuisine les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
  • Participe à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le responsable restauration
  • Tient à jour et veille à la mise en application des fiches techniques
  • Veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la qualité et à la bonne température des plats "
  • Management des équipes

  • Développe la motivation et l'adhésion de l'équipe de cuisine en créant un bon climat de travail
  • Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
  • Assure la formation et le perfectionnement des membres de l'équipe
  • Participe à l'élaboration des plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité
  • Participe à l'élaboration du plan de formation en collaboration avec le chef de cuisine et en assure le suivi
  • Applique la législation du travail"
  • Commercial / Vente

  • Se tient informé des tendances du monde de la restauration
  • Est force de proposition au chef de cuisine pour adapter l'offre restauration aux nouvelles attentes des consommateurs
  • Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de
  • Gestion

  • Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration du budget annuel du service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel
  • Participe à la commande des marchandises en respectant la politique d'achat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP
  • Gère les stocks et les approvisionnements
  • Contribue à la bonne gestion des effectifs pour améliorer le ""prime cost""
  • Respecte les ratios de productivité budgétés
  • Participe aux inventaires
  • Contribue à l'amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations"
  • Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement

  • Veille à la bonne utilisation et au respect des consignes de sécurité liés aux équipements et matériels
  • Veille au respect et à l'application des règles d'hygiène (normes HACCP...)
  • Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration d'un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
  • Contrôle le bon état et la propreté des uniformes des collaborateurs
  • Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)
  • Mercure and its people

    Hotels with individuality, passion for service and committed to quality and guest satisfaction.

    Join a team of warm and friendly professionals who will share their love for hospitality.

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